Nova mesa de degustação na Baixa Califórnia destaca um legado regional do campo à mesa

Na Baixa Califórnia, México, as brisas mais frescas estão finalmente a chegar, trazendo nova abundância para uma região conhecida pelos seus ingredientes saborosos e frescos e pelo movimento culinário do campo à mesa que eles nutrem. Com a mudança sazonal, surge uma nova experiência gastronómica no Four Seasons Resort Los Cabos em Costa Palmas, um dos resorts mais refinados da região: um novo evento de Mesa de Degustação que transforma os frutos da terra em arte.

Reunindo chefs que representam cada um dos doze destinos gastronómicos do resort, a primeira Mesa de Degustação da propriedade foi uma viagem pelo mundo e de volta. Ainda assim, as suas raízes na imensa riqueza deste legado culinário regional tornaram-na uma experiência gastronómica coesa que atinge o coração do que faz da Baixa Califórnia um destino tão especial para os amantes da gastronomia.

No Cabo Leste

Ao longo das margens tranquilas do Mar de Cortez, o Four Seasons Los Cabos em Costa Palmas situa-se numa área que se sente à parte e serena, misericordiosamente afastada da loucura característica de Los Cabos. Estreou em 2019 no Cabo Leste, ao longo de praias encantadoras e menos movimentadas (próprias para nadar, uma comodidade rara em Los Cabos para os conhecedores), e abriga um espaçoso spa e centro de bem-estar, um campo de golfe de campeonato, uma marina privada e muito mais.

Com doze destinos gastronómicos diferentes—"treze quando se inclui o serviço de quarto", observa o Chef Executivo da propriedade, Paolo Della Corte—a culinária sempre esteve no centro do que significa visitar a propriedade. "Muitos hóspedes não têm a oportunidade de experimentar tudo o que oferecemos durante a sua estadia", diz Della Corte. "Criámos o evento Mesa de Degustação para que os hóspedes tivessem a oportunidade de experimentar cada experiência gastronómica que oferecemos num épico jantar de doze pratos."

Do Campo à Mesa, Uma Linha Contínua

O Chef Della Corte e a sua equipa estrearam o primeiro do que será uma série trimestral de Mesas de Degustação a 30 de agosto, criando um menu de degustação de doze pratos, cada um inspirado num dos restaurantes da propriedade. A elaboração do menu foi uma proeza, considerando que a oferta culinária abrange mezzes mediterrânicos, pratos mexicanos clássicos, frutos do mar estilo Nikkei e muito mais. Foi "o quebra-cabeças mais delicioso que já fiz", diz Della Corte.

O que uniu todas as peças foi uma tradição do campo à mesa e um compromisso com os sabores frescos que vai além do resort e se tornou um padrão regional. "Apesar da variedade na culinária, o programa culinário aqui está enraizado na abundância do Cabo Leste dos produtos mais perfeitos, frutos do mar e carnes criadas de forma sustentável", diz Della Corte. "É o fio dourado que une as nossas experiências de comida e bebida."

Para uma região tão seca, semelhante a um deserto, produzir uma vasta e variada abundância de frutas, vegetais, ervas e especiarias muitas vezes surpreende os visitantes. Mas há muito mais na área do que pode parecer à primeira vista. "Somos tão sortudos no Cabo Leste porque a forma como a chuva cai das Montanhas Sierra de la Laguna que nos rodeiam, vem para este lado da península, o que explica por que os nossos produtos são tão impecáveis", diz Della Corte.

Com uma abundância tão bonita, os chefs determinados de Los Cabos e os locais preocupados com a alimentação saudável têm construído constantemente a região como um verdadeiro destino do campo à mesa há anos.

Fazia todo o sentido realizar o evento inaugural da Mesa de Degustação diretamente nos jardins do aclamado restaurante principal da propriedade, Limón. Aqui, os convidados jantaram no próprio local onde muitos dos ingredientes a serem utilizados nos menus foram cultivados.

O menu apresentou pratos tão variados como a amêijoa de chocolate única da Baixa Califórnia com salsa al ajillo, ceviche de manga com coentro e tajín, e salada niçoise de rabo amarelo grelhado com vegetais recém-colhidos.

Particularmente especial para Della Corte foi o prato que representou o Zest, o chamado menor restaurante de Cabo que tem apenas uma mesa e um serviço por noite: massa calamarata com mexilhões de Ensenada, pepperoncino verde e mollica crocante. "O Zest oferece aos nossos hóspedes um menu de degustação de nove pratos que combina ingredientes locais com a minha herança italiana. [Este prato fez] os nossos mariscos da Baixa Califórnia brilharem na mais perfeita mordida de verão. Leve, mas também transbordando de sabores locais", disse ele.

Uma Série Sazonal

À medida que uma nova estação semeia os campos da região com frescura, os chefs já estão ansiosos pela próxima iteração do evento trimestral da Mesa de Degustação, agora a apenas algumas semanas de distância. Cada evento apresentará um menu único, adaptado à estação.

Para o Chef Della Corte, o compromisso com a culinária do campo à mesa vai muito além de uma tendência passageira ou de um único evento. "A gastronomia do campo à mesa é uma tendência eterna aqui... na verdade, nunca foi uma tendência para nós, mas um modo de vida. É compreensível que esta seja a preferência dos comensais, e temos sorte que esta seja a tendência agora porque é quem sempre fomos e é quem sempre seremos."