[タイム・トロウェル] ガビは米よりもずっと前に私たちの祖先を養っていた
考古学者の手の中のコテ（/ˈtraʊ.əl/）は、頼もしい相棒のようなものです – 小さいながらも強力な道具で、一回の適切なすくいで古代の秘密を明らかにします。それは発掘現場のシャーロック・ホームズであり、繊細な一振りごとに過去の手がかりを明らかにしていきます。
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今日、どんなカフェに入ってもタロイモがあふれています。タロイモチップス、タロイモボバ、タロイモラテ、タロイモソフトクリームが、より有名なヤムイモの親戚であるウベの隣に並び、まるでずっとペストリーケースに属していたかのようです。タロイモはこのグローバルでカフェフレンドリーな形では新しく感じますが、この植物は東南アジアの島々やフィリピンで現在の流行よりもはるかに古い歴史を持っています。
私はハワイのロイ（水田）を見渡しながらこれを書いています。ここではタロイモが何世紀にもわたって灌漑された畑や段々畑で栽培されてきました。これらの段々畑を見ると、故郷でのタロイモの馴染み深さを忘れてしまいそうになります。
カフェでタロイモドリンクが登場するずっと前から、タロイモは私たちの地域の日常の食事を支えていました。多くのフィリピン人にとって、この歴史はまったく遠いものではありません。それは私たちのキッチンにあり、特にビコラーノのメリエンダ（軽食）のテーブルに並ぶ料理に明確に表れています。タロイモの長い物語について考えるとき、私は考古学的発見から始めるのではなく、ギナタンから始めます。
私の子供時代、ギナタンは大げさな演出なしに登場しました。それは濃厚で温かく、スナックとデザートの間のような存在でした。時にはバナナを加え、ほとんどの場合はジャックフルーツを入れました。時には甘いジャガイモやサゴも。家庭によって好みは様々でしたが、ガビ（タロイモ）は常に存在していました。それが特に強調されたり写真に撮られたりすることはありませんでしたが、料理の安定した中心でした。後になって、考古学を通じて初めて、この馴染みのあるガビが何を表していたのかを理解しました。
成長する中で、私はガビに関する多くの呼び名を耳にしました。それぞれが見た目、味、または使用する植物の部位に関連していました。ブンクカンは白と紫の品種を指し、おそらくリンサと同じものです。カトゥンガ、ナトン、またはアパイは、葉と茎だけを食べるときに使われました。私たちはガビの塊茎の質を表す言葉、マサポグ（滑らかだが固い）さえ持っています。これらの名前は植物を異なるキッチンや調理法に運びましたが、すべて私たちの食事と記憶を形作った同じ安定した存在を指していました。
私たちはよく、米がフィリピン料理の中心であり続けたと思い込んでいます。それは永続的で必須のように感じられますが、考古学的証拠は別の物語を語っています。水田稲作が形を成す遥か前に、タロイモは多くの初期の食料システムを支えていました。
東南アジアと太平洋全域で、タロイモはデンプン粒の研究、土壌や炭化残留物、根菜作物栽培に関連する灌漑の特徴に現れています。フィリピンでは、タロイモはめったに良く保存されませんが、民族誌的および植物学的データは長く継続的な使用の歴史を示しています。
一方、水田稲作の確かな考古学的証拠は約300〜400年前よりも古いものはありません。より古い米粒はありますが、初期近代（1300〜1830年CE）以前の灌漑や段々畑システムの存在を示すには十分ではありません。
この違いは重要です。それは米が想像されているほど古代のものではないことを意味します。また、タロイモやヤムイモなどの根菜作物が、米が主流になるずっと前からコミュニティを支えていたことも意味します。
タロイモはフィリピンの風景に適合しています。湿った場所と乾いた場所の両方で成長し、嵐を生き延び、段階的に収穫することができます。古いコミュニティはまた、消費前に浸水や乾燥が必要な特定の品種を処理する技術を開発しました。これらの方法は、文書による記録よりも家庭での実践を通じて伝えられた知識を反映しています。
タロイモは一箇所にとどまりませんでした。考古学的および遺伝学的研究は、異なる品種が太平洋の複数の島々に到達したことを示しています。ハワイ（私がこれを書いた場所）では、これによりロイ、つまり小川に沿って建設された灌漑された段々畑の発展につながりました。石で裏打ちされた区画と制御された水流で建設されたこれらの工学的景観は、調整された労働と長期的な管理を必要としました。ハワイのロイはコルディレラの有名な水田の段々畑よりも古く、適切な条件下でタロイモが集約農業の基礎を形成できることを示しています。
フィリピンは異なる道をたどりました。大規模な灌漑されたタロイモの段々畑を作るのではなく、コミュニティは混合栽培システムに依存していました。タロイモは小さな区画、家庭菜園、焼畑、畑の湿った隅で育ちました。この柔軟な戦略は群島の多様な環境に適しており、大規模な水制御に依存していませんでした。
イフガオの証拠
イフガオでの私たちの研究は、この物語にもう一つの層を加えます。儀式の神話は、天界の神々が最初のイフガオの人々に豚、米、タロイモ、草、火を起こすための燃え木、そして地上世界で繁栄するために必要なその他の必需品を与えたと語っています。これらの物語では、タロイモが最初に来ました。別の物語はタロイモから米への移行を説明しています：タロイモはもはや主人公の威信のある宴会に参加する大勢の群衆を養うことができなくなったため、米がその場所を取りました。
長年にわたる口承物語もまた、タロイモを最初に栽培された植物として描写しており、それは儀式の箱、プナムハンの内容物に含まれる作物でした。これらの記述は、米が重要になるずっと前の初期の生存の基盤としてタロイモを提示しています。
科学はこの見解を支持していますが、これらの物語の持続性がタロイモがいかにイフガオの生活を形作ったかを示しています。1600年CE頃の水田稲作への移行はずっと後になって起こり、貢物の要求、スペインの圧力、そして新しい社会的義務によって形作られました。米の段々畑は、タロイモを中心に置いた古い記憶システムと比較すると最近のものです。
この歴史は、タロイモを単なる地域の作物としてだけでなく、フィリピンの農業発展の中心的な要素として位置づけています。それは高地と低地の両方の食料システムを支えています。ビコル料理、コルディレラの文脈、そして群島全体の島の伝統に現れています。多くの場所で、タロイモは祝われる遺産植物としてではなく、ライン、ピナンガット、そしてギナタンのような料理の安定した材料として日常の料理の一部であり続けています。食べ物は、コミュニティがより深い根を見失ったとしても、古いシステムを生き続けさせます。
なぜこれが重要なのか
タロイモの長い歴史を知ることで、フィリピンの遺産に対する理解が変わります。食べ物はアーカイブとして機能します。ギナタンやラインのような料理は、植民地時代の記録が始まるずっと前から、植物の加工、栽培、準備のための技術を保存しています。これらの料理を遺産として認識するとき、私たちは米の段々畑や壮大な構造物を超えて物語を拡大します。日常の料理は歴史的洞察の源となり、コミュニティが土地、水、気候にどのように適応してきたかを示しています。
また、実用的な側面もあります。タロイモのような根菜作物は島の環境条件に合っています。灌漑された米よりもはるかに少ない水で成長し、大雨や強風の後も生産を続けます。制御された灌漑システムに依存せずに安定したカロリーを提供します。家庭が食べられるものを広げることで、単一の主食に依存することによるリスクを減らします。これらの特性は、予測不可能な天候や変化する季節の時代に重要です。タロイモは目新しい作物ではありません。それは群島の生態学的現実に適合する安定したオプションです。
ギナタンは古代のものではないかもしれませんが、その主要な材料は依然として関連性のある深い農業システムを反映しています。食の歴史は現在の選択について考えるためのツールになります。カフェでタロイモミルクティーやグルメ通路でタロイモチップスを見るとき、私はその植物のより長い物語について考えます。そして、ギナタンを料理するとき、私は栽培と家庭の知識の記録を見ています。
タロイモは米が中心的な位置を占めるずっと前からここにありました。それは今もなお、私たちのキッチンや軽食の中に存在し、私たちがしばしば見過ごしてしまう方法でその歴史を運んでいます。– Rappler.com
スティーブン・B・アカバドはカリフォルニア大学ロサンゼルス校の人類学教授です。彼はイフガオとビコール考古学プロジェクトを指導しており、これらはコミュニティの利害関係者を巻き込む研究プログラムです。彼はカマリネス・スールのティナンバクで育ちました。
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